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想开烤肉店的朋友速看,日式墨碎白鳕的做法

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收集《12道锋味》菜谱

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私家烤肉 熏制秘方无保留

美式墨碎白鳕用料工具

1张图片

特点配方学起来

主要材质:白味增原糖白阔口鱼辅料清酒 老抽厨具:
烤炉、电烤箱、平底锅分类鱼香烤一时辰普通难度

“收集《12道锋味》菜谱”

随意是英式烤肉照旧韩式烤肉,要想做出好的气韵,要做到三点:第一是原料质量要好,第二是肉的盐渍方法讲究,第三是要有科学的蘸料配方。

中式墨碎白鳕的做法:

食物原料明细

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主料

分享人/王夺魁

1.用刀刃削鱼皮

  • 白味增少量
  • 味醂少量
  • 红糖一勺
  • 白鳕鱼本身喜好

秦皇岛四季万隆烤肉总总裁

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辅料

大家新乡“四季万隆烤肉”主营的是韩式和赫哲族相结合的烤肉品种。大家的经营特点是食物原料好,采取的肉类都以现宰杀的,肉质特别,质量有保持,大好些个肉类都以切割后直接上桌烤制,独有小部分肉类产品是经过独家熏制后上桌的。下边作者为我们大快朵颐三种特色产品的烟熏方法,它们分别是秘制大块肉、调汁肥牛、飘香羊肉。

2.制作腌料,大火煮 白味扩张上酒水

  • 清酒少量
  • 酱油少量
  • 姜汁少许

秘制大块肉

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3.再加多味醂一丢丢

  • 鱼香口味
  • 烤工艺
  • 半钟头耗费时间
  • 平凡难度

做法
取猪梅肉改成大块,取5磅lb净肉到场盐、味素各35克,原糖230克,高丽国胡椒面(辣度低,首借使上色用)55克,薄菇粉14克,白浮椒粉35克,黑坡洼热碎1克,五香粉5克,特味浓奥尔良腌料100克,香油15克,石蜜120克拌匀,熏制1小时。

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英式墨碎白鳕的做法步骤

提示:

4.丰裕生抽

  • 图片 71用刀刃削鱼皮
  • 图片 82制作腌料,温火煮
    白味扩大上酒水
  • 图片 93再增加味醂一丢丢
  • 图片 104加多生抽
  • 图片 115用工具磨出姜汁
  • 图片 126把腌料涂在石肠鱼上熏制6-8小时
  • 图片 137烤箱160°预热15分钟(用的是华帝烤箱
    OE619C-11CGL450SA)
  • 图片 148从烤箱抽取后,有准则就用火枪,喷射大头青的外部,稍微上色就能够,最终是摆盘,步骤1的鱼皮不要丢,把鱼皮捏碎,洒在鱼上,就能够

除此而外能够熏制猪梅肉外,此法还足以烟熏牛上脑、羊里脊、鸡腿肉等。

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小诀窍磨碎鱼皮方法:用另叁个根本的底层锅加热锅底,把鱼皮放在另贰个稍宽的最底层锅上,两锅互相结合…进而把鱼皮煎直,摊凉就可用手撕成碎片

调汁肥牛

5.用工具磨出姜汁

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做法

6.把腌料涂在太平洋鳕鱼上盐渍6-8小时

1.取大韩中华民国产的蒙古老抽、黄砂糖各600克,白砂糖生抽400克,白砂糖稀700克,鸡粉20克,大喜大牌肉粉30克,纯干净的水800克拌匀。2.将切好的肥牛批量纳入调好的料中浸润2钟头左右。

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