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有些误会,葡萄酒网带您盘点不同葡萄酒的适饮温度

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sbf胜博发111,酒瓶越重越好?陈年酒要醒酒之后才能喝?喝香槟要用长笛形香槟杯?……对于这么多的葡萄酒“规则”,你是否会感到困惑?事实上,很多规则都是没有那么绝对的。1、红酒配肉,白酒配鱼?葡萄酒与食物的搭配更多的时候是要看风味的浓郁度,而不是葡萄酒的类型。厚重的葡萄酒需要搭配厚重的食物,反之亦然。如果清蒸鲈鱼搭配一款厚重的西拉或是智利赤霞珠葡萄酒肯定是不合适的;而口感较厚重的鱼(比如箭鱼或者金枪鱼)就可以和一款酒体较轻盈的红葡萄酒(比如博若莱新酒、意大利巴多利诺酒或者弗莱帕托葡萄酒)完美地搭配。此外,生煎三文鱼搭配黑皮诺极为美味,鳕鱼和意大利红葡萄酒也很相配。所以,如果你准备了希腊风格的煮羊肉、柠檬汁、牛至以及橄榄,你也完全可以考虑搭配一款来自圣托里尼岛(Santorini)的经过橡木桶陈酿的阿西尔提可(Assyrtico)白葡萄酒。2、酒瓶越重、给人印象越深,代表葡萄酒就越好?事实并非如此!更重、令人印象更深的酒瓶,只能代表酿酒师的自我意识更强烈。3、陈年酒都需要醒酒?别急,并不是所有的陈年老酒都需要醒酒。一些昂贵的葡萄酒有时候确实可以通过醒酒变得更好,其浓缩的风味以及紧致的单宁在与空气接触一段时间之后会变得更加开放和顺滑。但对于一些酒龄太长的葡萄酒来说,就像牛排一样,已经达到最合适的成熟度,如果再进行醒酒,可能会起到相反的效果。对于陈年酒,我的建议是在开瓶几个小时以后再饮用。你也可以先倒少量酒在杯中,重新封上酒瓶以后立即品尝一下杯中的酒,然后等10分钟左右,再品尝一下,这样你就会知道它是否需要醒酒了。4、博若莱葡萄酒体纤瘦,风格老套,没必要喝?博若莱新酒在葡萄收获后马上酿制,几个月之后就上市,不是该地区提供的最好葡萄酒。所以,如上面这般评价博若莱新酒是可以理解。但是不要忘了,产自博若莱10个优质村庄(如Morgon、Julienas和Fleurie)的葡萄酒口感复杂,品质卓越,但是价格却相对较低。5、用螺旋盖封瓶的葡萄酒是不可能有木塞味的?其实并没有这么绝对。导致木塞味的罪魁祸首是一种叫做“TCA”的化学物质,它可以感染整个酒庄。一次,我和一个酿酒师在澳洲巴罗萨谷(Barossa
Valley)的一家餐厅吃饭,其中就有一瓶红葡萄酒带有明显的木塞味,于是她就去垃圾箱中找这瓶酒的螺帽盖,目的是获得该葡萄酒的批号信息,以便对该批次的剩余葡萄酒进行测验。即便如此,用螺旋盖封瓶的葡萄酒还是很少有木塞味的。6、红葡萄酒最好在室温下饮用?可能有时候的确如此。但是一般来讲,红葡萄酒的侍酒温度是低于室温的。如果在室温下饮用,会导致红葡萄酒的风味十分混杂。当然也没有必要拿出温度计,只需在饮用前稍微冰镇一下,看是否口感更佳。7、香槟就应该用长笛形香槟杯喝?其实,什么事情都是那么绝对。我就更喜欢用普通的酒杯喝,因为这样,香槟的香气可以更充分地释放出来,从而获得更多的乐趣。8、加冰块到葡萄酒中简直是亵渎圣物?不,如果你喜欢,你可以把冰块放到葡萄酒杯中。我也经常会这样做,因为这样可以更快地将侍酒温度降低。上周,我和一个朋友在的芭蕾舞剧院一起品尝香槟,当时,侍酒温度有点高,朋友说:“如果不是和你在一起,我早就将块冰块放在杯子里了。”放吧,这只是葡萄酒,并不是圣水。

葡萄酒,是一种很优雅,精致的酒品,喝葡萄酒的时候,也要很细心的对待它,才能慢慢的品尝出葡萄酒真正美好的风味。品葡萄酒有很多注意事项,其中一个就是葡萄酒爱的侍酒温度,无论是什么葡萄酒,都有其特定的最佳侍酒温度,温度不同,葡萄酒的风味会随着改变,甚至会变差。

伟大的思想家、政治家和科学家本杰明·富兰克林曾说“好的葡萄酒证明了上帝希望我们幸福”,但错误的品酒方式却会降低饮用葡萄酒的幸福感。

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误区一:倒酒“满上”才够意思

喝红酒前把红酒冷却到10-18摄氏度之间,还要醒酒,然后才开始慢慢品尝。首先观察葡萄酒颜色和挂杯,闻葡萄酒香气,然后喝一口葡萄酒细细品味。

也许因为我们喝惯了白酒和啤酒,因此,在喝葡萄酒的时候,我们也习惯了“满上”,其实,为了能够更好地焕发出葡萄酒的风味,任何一种葡萄酒都不适合将酒杯倒满。通常来说,红葡萄酒入杯应为1/3,白葡萄酒入杯应为1/2;香摈斟入杯中时,应先斟到1/3,待酒中泡沫消退后,再往杯中续斟至七分满即可。

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白葡萄酒通常适合冰镇,饮用温度一般在10摄氏度至11摄氏度。白葡萄酒的温度如果过高,就会影响到口感,喝起来没有像冰镇那样清甜和新鲜。不要往酒里加冰块,这样会冲淡葡萄酒的味道。

误区二:所有红酒都要醒

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醒酒主要是为了两个目的,一是把陈年老酒中的沉淀除掉;二是让年轻葡萄酒接触到更多的氧气,加快氧化,让酒中的香气充分发散出来。一般来说,以新鲜的果香为主的白葡萄酒、桃红葡萄酒、新酒和餐酒都不需要醒酒,可以即开即饮。红葡萄酒存放少于5年的一般不需要醒酒。对于某些口感细腻的、年轻的红葡萄酒,如果能呼吸片刻,也会利于它风味的展现。甜白葡萄酒和贵腐甜白葡萄酒在饮用之前一个小时开瓶,但不需要倒进醒酒器,把瓶身直立透气即可。

一般来说,侍酒温度是影响葡萄酒品鉴的决定性因素之一,葡萄酒的侍酒温度可是会影响到酒的香气和风味的。当侍酒温度过高,酒精味道就会过于浓重,葡萄酒的果香就不会表现得淋漓尽致。当侍酒温度过低,葡萄酒又会收敛起它的香气和口感,变得索然无味。那么,哪种葡萄酒需要喝前冰镇呢,合适的侍酒温度应该是多少?

在瓶中存放很长时间的葡萄酒需要醒酒。未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重,倒入醒酒器醒上一到两个小时,刚到成熟期的红葡萄酒则花上半个小时就可以醒过来。陈年的老酒,没有力气再给我们醒了,换瓶是为了去渣,然后尽快饮用吧。

需要冰镇的葡萄酒有哪些?

误区三:着迷开香槟的爆发声

白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒都被列入了喝前需冰镇的名单。

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白葡萄酒和桃红葡萄酒一般需要冰镇到7-10℃即可饮用。

开香槟的时候,忌讳发出“嘣”的爆发性声响。因此,一定要控制住软木塞弹出的声音,越安静越好。当然,特殊的庆祝仪式上除外。启香槟时,首先要撕开锡箔封套——起泡酒的瓶封很容易撕开。

香槟和起泡酒通常需要达到充分冰镇的温度,即6-8℃,这样不仅可以防止开瓶时喷溅还能让泡泡的达到最佳口感。

然后,冰过的香槟酒要放在桌面或其他平整的物面上,一只手握住瓶塞,拇指紧紧地按在软木塞的顶端,其余手指握紧瓶颈;另一只手转开软木塞上固定用的铁丝网。之后,一只手仍紧握瓶塞以防止瓶塞突然冲出,另一只手慢慢旋转瓶身。当瓶塞已松动时,请务必将酒瓶倾斜一个角度,将瓶身略微向外倾斜,但不能对着人。手掌要紧紧控制住瓶塞,让软木塞缓缓地推出,听到温和的“砰”的一声即可。

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