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这几道广式经典粤菜,广式羊肉煲

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冬季正是进补的好时节,羊肉既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。可在广东由于气候和地理环境的原因,吃羊肉容易上火燥热,但只要合理的搭配,在焖制羊肉时,加一些辅料,就能中和羊肉的燥。  今天在做羊肉煲时,加入了马蹄、胡萝卜、竹蔗、虫草花,这些食村可中和羊肉的燥,竹蔗也能更好地消除羊肉的臊味。  喜欢吃羊肉又容易上火的朋友,不妨试试这做法,而且味道也很赞呢。  原料:羊腿肉600克  辅料:虫草花50克、马蹄10个、胡萝卜1根、竹蔗2段、炸支竹2根  调料:蒜2瓣、姜4片、蒜苗1根、香叶1片、小茴香5粒、红烧酱油1汤匙、盐2-3茶匙、广东米1汤匙  做法:  1、羊腿肉洗净切件,马蹄去皮,胡萝卜去皮削滚刀块,竹蔗削皮剖开小条,大蒜、姜去皮切片,蒜苗切菱形段,香叶、小茴香洗净备好。  2、锅下油爆香姜蒜片。  3、倒入沥干水份的羊腿肉,大火爆炒。  4、沿锅边淋入广东米酒,快速翻炒至羊肉变色。  5、加红烧酱油翻炒均匀。  6、再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀。  7、将羊肉盛入煲内,再加清水没至羊肉,放入香叶、小茴香和盐。  8、烧沸后,盖好盖子转小火焖羊肉。  9、焖至羊肉变焾。  10、放入炸支竹,焖至支竹变软充分吸收肉汁。  11、放入新鲜虫草花和蒜苗段。  12、微煮片刻即可。  小贴士:  1、要买青皮的竹蔗才有清热之功效,而黑皮蔗性较温且滋补,如果买不到也可以不放,因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。  2、加香叶、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用,但不适宜过多,会掩盖羊肉的香味。  3、怕羊腿肉臊味,可将羊腿肉先飞水。  4、可以放一些柱候酱来焖更美味。相关文章:吃羊肉有五大禁忌
茶水是羊肉克星

对于广州人来讲,羊肉煲是一道在冬天吃的时候最好的一道名菜,而且也是最好的能够进补养生,对此另一道粤菜的经典:广式羊肉煲到底如何?下面一起来看看吧。

柠檬鸡

图片 1

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另一道粤菜的经典:广式羊肉煲

主料

美味的粤菜菜肴广式羊肉煲

柠檬1个鸡胸肉一份

广式羊肉煲是一道美味的菜肴。冬季到来,正是养阴滋补的大好时机。民间有冬季进补,开春打虎的谚语,尤其是在冬至后进补最好。如果体质偏于阳虚的食补以羊、鸡肉等温热品为宜。偏于气阴不足的人以食鸭肉、鹅肉为好。

调料

广式羊肉煲的做法

红酒少许红尖椒一个

1.羊腿肉洗净切件,马蹄去皮,胡萝卜去皮削滚刀块,竹蔗削皮剖开小条,大蒜、姜去皮切片,蒜苗切菱形段,香叶、小茴香洗净备好

葱一段

2.锅下油爆香姜蒜片

做法步骤

3.倒入沥干水份的羊腿肉,大火爆炒

1、腌制:放红酒一勺、把柠檬汁挤到鸡肉上、撒一点盐、还有马铃薯粉。

4.沿锅边淋入广东米酒,快速翻炒至羊肉变色

2、柠檬和红酒腌制;可以腌制20分钟。或者有时间多腌制1小时也行。

5.加红烧酱油翻炒均匀

3、油锅加热、中火、慢慢煎鸡肉。

6.再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀

4、等鸡肉两面煎的微黄、拿出来切块。

7.将羊肉盛入煲内,再加清水没至羊肉,放入香叶、小茴香和盐

5、锅内少许油、放入葱丝、红尖椒丝炒香;放入调料汁、调料有酱油一勺、米醋一滴、盐一点、白糖2勺。土豆粉少许。把鸡肉块放入锅内烧。

8.烧沸后,盖好盖子转小火焖羊肉

6、小火收汁、看汁浓立即出锅。

9.焖至羊肉变焾

美食小贴士

10.放入炸支竹,焖至支竹变软充分吸收肉汁

腌制时间长一点入味。鸡肉可以切薄片。也可以配青椒,颜色更好。娘酒鸡

11.放入新鲜虫草花和蒜苗段

图片 3

12.微煮片刻即可

材料:

烹饪技巧

鸡半只,客家娘酒300克,清水100克,姜几片,盐适量;

1、要买青皮的竹蔗才有清热之功效,而黑皮蔗性较温且滋补,如果买不到也可以不放,因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效;

制作过程:

2、加香叶、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用,但不适宜过多,会掩盖羊肉的香味;

1、将鸡洗净切块。

3、怕羊腿肉臊味,可将羊腿肉先飞水;

2、热炒锅,倒入油,放进姜片爆香。

4、可以放一些柱候酱来焖更美味。 推荐阅读:色味俱佳的汉族传统美食

3、倒入鸡块。

羊肉的广式吃法

4、将鸡块大火炒至变色。

食材:羊腿肉、腐竹、木耳、板栗

5、倒入客家娘酒和清水。

配料:葱、黄酒、老抽、糖、盐

6、盖上锅盖,开大火煮开后转中小火煮30分钟左右,加盐调味即可出锅。

做法:

美食小贴士

1、羊腿肉一块,洗净备用。

1、最后一步大火煮开后如果有砂锅,可将鸡块放到砂锅内炖煮会更香。

2、将羊肉切成3厘米见方的块状。

2、客家娘酒可以酌情增减,如果不想吃太浓口感的,酒可以少放。广式羊肉煲

3、倒入适量黄酒去腥提味,戴上一次性手套,用手抓均匀。

图片 4

4、干木耳和腐竹提前泡发,去除杂质,切成小块。板栗去壳备用。

原料:羊腿肉600克

5、锅热后加入食用油,放入葱花爆香。

辅料:虫草花50克、马蹄10个、胡萝卜1根、竹蔗2段、炸支竹2根

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