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四喜丸子的做法,糖醋丸子

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补充蛋白质、补铁补血

萝卜小丸子

四喜丸子

四喜丸子的食材和调料:

肥瘦相间猪肉350克 荸荠100克 蛋清一个 水淀粉20CC 淀粉2茶匙 食盐4克
酱油2汤匙 花椒粉1茶匙 葱姜水适量

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教您四喜丸子的家常做法,如何做四喜丸子才好吃

1.猪肉和荸荠分别切成小颗粒状,略剁几下,加入干淀粉和蛋清搅拌

2.锅内油烧至五六成热(用筷子试探,筷子周围泛花)

3.肉馅搅拌均匀,团成四个大肉圆

4.加入适量葱姜水和酱油、食盐、花椒粉等调料。葱姜水的做法:用葱段和姜块浸泡在水中,十几分钟后水有葱姜,的香味,取用水即可

5.放入肉圆,用中小火炸至表面金黄;为防止肉馅粘手,入锅前可在手掌中扑一层淀粉

6.另起锅,锅中铺一层菜心

7.放入四个丸子

8.将剩余的葱姜水倒入,煮至汤汁快要收干

9.盛出丸子,将锅中的汤汁用水淀粉勾芡,再淋上食用油,搅拌几下,浇在丸子上

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食材:萝卜4根、面粉1kg、大葱100g、生姜50g、五香粉适量、酱油适量、盐适量、油适量

主料: 五花肉馅600克 辅料: 葱100克 姜100克 盐6克 蛋清1个 酱油适量
香油适量 水淀粉适量

做法:

四喜丸子的做法:

1 萝卜洗净备用。

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2 去皮后创成丝。

1.
准备食材。五花肉馅600g。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许,鸡蛋清一个。

3 生姜大葱洗净备用。

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4 大葱,生姜切末。

  1. 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌。使其上劲儿、起腻。

5
刨好的萝卜丝加入适量的盐,搅拌均匀,挤去水份后剁碎。加入大葱,生姜切末。

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6 加入面粉,五香粉,盐,酱油搅拌成面糊。

3.
往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜水继续。

7 油锅烧热,用手把面糊挤成小丸子放入锅内。

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8 中小火慢炸。

4.
加入少许的盐,鸡精,蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,直到搅拌不动为止。

9 炸成金黄色捞出即可。

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9 稍煮后淋薄芡。加盐调味,出锅淋芝麻油。

  1. 用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

鲁式经典-狮子头

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  1. 炸制。锅内倒入油,油温四成热的时候就可以下入丸子。小火慢炸。

主料:纯瘦猪肉、纯肥猪肉。

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辅料:葱、姜、鲜藕、荸荠、豆苗、鸡蛋、盐、味精、糖、上汤、黄酒、水淀粉。

  1. 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

做法:

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1、将纯瘦猪肉和纯肥猪肉分别绞成肉糜后按照三份瘦肉一份肥肉搅匀备用。

8.
将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。

2、葱、姜切细末后浸泡在清水中1小时后将葱姜篦出,制成葱姜水备用。

9.
将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

3、鲜藕、荸荠切成小粒用清水浸泡备用。

小贴士 1:可以直接购买肉馅,但肥肉的比例一定要大一些。最好选择五花肉馅。
2:不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片,泡在一小碗水里。等味道充分泡出后,用水调馅。
3:打馅的时候,一定要用力朝一个方向打,使肉馅上劲。
4:炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后,在没有定形前,切勿用厨具晃动。

4、将肉糜用鸡蛋、盐、味精、糖、黄酒、葱姜水搅匀码味备用。

干炸丸子

5、将切好的鲜藕、荸荠下入肉馅中再次搅匀。

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6、下入水淀粉后将肉馅向一个方向搅打上劲。

用料: 猪肉馅500g 鸡蛋1个 六必居黄酱10g 玉米淀粉100g 葱姜水30g 花椒盐5g
番茄沙司5g 五香粉5g

7、取大海碗一只,下入少许上汤,将肉馅制成直径大概约8厘米的肉圆码放在海碗内备用。

干炸丸子的做法:

8、做蒸锅,水开后将狮子头小火蒸2小时左右。

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9、出锅,点缀上一些焯熟的豆苗叶即成。

  1. 肉馅500克

小提示:

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1、搅打肉馅要顺着一个方向不停搅动,不要反搅,否则肉馅很难上劲。

  1. 葱姜水30克

2、蒸狮子头一定要用小火,只有这样才能做出爽滑鲜美的特色。

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3、狮子头的做法很多,但我个人认为这种清蒸的方法做出来的最为鲜美。

  1. 六必居黄酱10克

干炸肉丸子

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  1. 玉米淀粉100克

材料:猪肉 350克、荸荠 2个、鸡蛋 2个、姜 1块、虾米 适量、食盐
1/2茶匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、虾油 2汤匙

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做法:

  1. 五香粉5克

1、前腿肉去皮,肥瘦肉分开切小粒,混合略剁,放大盆,加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲,或者按个人口味调馅,腌制约30分钟

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2、马蹄剁碎加入肉馅中,拌匀,用手取适量肉馅,再手中反复摔打至紧实后,搓成圆形的丸子,排在保鲜膜上备用

  1. 鸡蛋一个

3、空气炸锅预热180度,5分钟,将丸子排入炸锅或炸盘中

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4、180度,12分钟,中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉,继续炸下一盘即可

  1. 把以上配料和肉馅混合搅拌

鲜味肉丸子

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  1. 搅拌均匀上劲儿

材料:猪肉馅 400克、鸡蛋 1个、小葱 2根、淀粉 1汤匙、食盐 1茶匙、鸡精
1/3茶匙、蚝油 1汤匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2汤匙

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做法:

  1. 用手挤出丸子炸

1、鸡蛋打散,猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精,拌匀

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2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键,就在于搅拌的时候是否下足了功夫:频率高、时间长、方向一致、力道充足)

  1. 表皮硬了捞出,等油温高了在复炸一次,为了统一颜色
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