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自做陕北正宗羊肉泡馍,羊肉的做法

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羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称”羊羹”,西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有”陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。羊肉泡馍深受大家喜爱,烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。那么大家知道羊肉泡馍的做法吗?羊肉泡馍的吃法又有哪些呢?今天万味林净菜就带领大家去了解一下关于羊肉泡馍的做法大全方面的知识。羊肉泡馍的做法很简单,我们完全可以在家里制作。下面万味林净菜就介绍几种做法给大家吧。

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羊肉如何做好吃又营养冬季羊肉怎么做才好吃而且有营养呢?羊肉具有十分有效的滋补作用,尤其是适合在寒冷的冬季食用,不管是葱爆羊肉还是羊肉火锅都是大家的最爱。今天小编就介绍几款比

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做法一

冬季羊肉怎么做才好吃而且有营养呢?羊肉具有十分有效的滋补作用,尤其是适合在寒冷的冬季食用,不管是葱爆羊肉还是羊肉火锅都是大家的最爱。今天小编就介绍几款比较家常又深受喜欢的菜式,虽然羊肉的膻味让很多人都难以接受,以下几种做法可以让你完全去除膻味。

“曾经在西安度过了几年的大学生活,所以对陕西的很多小吃是念念不忘,尤其是对名扬四海的羊肉泡馍更是情有独钟。这么多年过去了,无论在哪里都时不时的要吃上一顿羊肉泡馍,到了陕西那就是必吃的。因为钟爱,在家也常常做,连我儿子都爱上它啦。”

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一、孜然羊肉

食材明细

主料

食材:羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克,料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许

主料

羊肉500克、羊腿500克、面粉300克、酵母粉1克、碱2克、黑木耳2朵、粉丝10克、食盐少许、葱3克、姜2片、八角2个、花椒15粒、桂皮2克、茴香15克、草果2个、白芷10克、砂仁5克、高良姜3克、香菜2棵、胡椒粉适量。

做法:

  • 羊排一块,1700克
  • 面粉600g
  • 米酒100g

做法

1.羊肉清洗干净,切片后放碗里,然后放入是两份的鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊备用;笋片清洗干净,备用;

辅料

1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水。

2.锅中放入适量的食用油,等到油五成热的时候再下肉片划开,接着放入笋片翻炒后一起倒出。锅中剩下的油继续烧热,然后放入辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤,同时再放入肉片、笋等食材,颠勺拢点芡最后淋香油即可出锅食用。

  • 粉丝适量
  • 海带片适量
  • 糖蒜适量
  • 辣椒酱适量

2、将羊肉切成2~3大块,将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓,这样做出来营养高哦。

孜然羊肉

配料

3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后,将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出。

二、红烧羊肉

  • 花椒50粒左右
  • 八角2个
  • 20g
  • 当归5g
  • 香叶4片
  • 陈皮3g
  • 丁香8粒
  • 甘草5g
  • 山楂2个
  • 香果1个
  • 草果1个
  • 肉蔻1个
  • 香沙1个

4、将焯过水的羊骨放入汤锅中,再放入满锅的清水,煮开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香。

食材:羊肋条肉500克。配料:胡萝卜20克,青蒜段50克。调料;豆油30克,白酒30克,绍酒40克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片20克,八角4颗

5、大火烧开,中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟。

做法:

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

6、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时,煮到2小时的时候放入盐调味,做出来的味道好。

1.羊肋条清洗干净,然后切成4厘米见方的块备用;胡萝卜清洗干净,切片备用;青蒜清洗干净,切段后备用;

陕西羊肉泡馍的做法步骤

7、将煮好的羊肉和羊骨捞出来,将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓。

2.将羊肋条放入锅内同时再放入适量的清水,接着放入少许葱段姜片、白酒并且烧开。将羊肋条焯水约1分钟后捞出放入清水中清洗,这个时候在锅中放入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉以及胡萝卜煸炒后放入绍酒、白糖煸炒1分即可出锅。

  • 图片 31米酒加100克面粉和成面团,待面团发酵至有蜂窝。也可以用酵母粉发酵。但要注意酵母粉的用量是够发100克面粉即可,不可多用。
  • 图片 42用另外500克面粉和成死面面团,面团要和的很硬,这样饼才有嚼头。把发面团和死面团放一起揉。泡馍用的饼,发面和死面的比例一般为1:9。
  • 图片 53揉至两种面团均匀的融合在一起。
  • 图片 64分成大约100克的剂子,擀成圆饼。
  • 图片 75用平底锅烙。
  • 图片 86翻面烙,基本熟了即可。
  • 图片 97饼晾凉后掰成黄豆大小的粒备用。
  • 图片 108羊排洗净。炖汤用羊肉加牛羊骨头是最好的,自己在家做买骨头很费事,我就用羊排来代替了,有肉有骨头,炖出来的汤味道也很浓厚。
  • 图片 119顺势切成条。
  • 图片 1210备好调味料。
  • 图片 1311放入温水中,所有调味料装入调料盒中,姜放不下了,我
    放汤里了。
  • 图片 1412炖肉用羊肉加牛羊骨头是最好的,自己在家做买骨头很费事,我就用羊排来代替了,有肉有骨头,炖出来的汤味道也很浓厚。
  • 图片 1513煮熟的羊肉剔下来备用。
  • 图片 1614锅中放羊肉汤,不要兑水。
  • 图片 1715备好粉丝和鲜海带片,干的海带泡发也行。
  • 图片 1816汤开后放入粉丝、海带片和馍粒,加盐。
  • 图片 1917煮开后放入羊肉,炖煮大约5分钟左右,感觉馍煮透了就可以了。正宗的羊肉泡馍讲究一碗一碗的做,所以即使在家我也是一次只做一碗,煮好了再煮下一碗。
  • 图片 2018煮好的羊肉泡馍上桌时,配上糖蒜,辣椒酱。我家自己做的糖蒜,自己做的剁辣椒,配着一起吃,哈哈,很正宗的陕西吃法。

8、煮好的羊汤非常浓郁。

红烧羊肉

9、将面粉取出1/10的量,放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团,放在温暖处发酵,将剩下的面粉放入盆中,放入食用碱,用凉水和成稍微硬一点的面团。

三、葱爆羊肉

10、将死面面团擀开,将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团,静置10分钟。

食材:羊腿肉、京葱、大蒜头、花椒粉、黄酒、酱油、盐、生油、麻油

11、将面团分成一个个小面团,擀成半厘米厚碗口大的圆饼。

做法:

12、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中。

1.羊腿肉去筋,切成大薄片备用;京葱清洗干净,切成旋刀块爆炒后备用;

13、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼,这样烙出来的饼不会鼓起层。

2.把京葱块、生油、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。然后在锅中放入生油、麻油、大蒜头炝锅烧至高热,接着放入羊腿片、京葱等材料,用武火很快地爆炸几下,再加少许麻油、醋起锅食用。

14、中火两面都烙上色即可。

葱爆羊肉

15、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁,也可以用刀切。

四、蝎戏羊排

16、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵,香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗。

食材:乳羊小排12根、粉丝100克、全蝎12只、鸡蛋1个、面粉、芝麻少许、餐纸花12个,味精、椒盐少许。

17、锅中倒入半碗羊肉浓汤,再倒入半碗清水。

做法:

18、放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟。

1.羊排清洗干净,然后剁6厘米长的段备用;2.粉丝泡发,备用;

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