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美食食谱,清蒸海上鲜的做法

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“蓝星石斑鱼市场上很少见,有一天刚好看到有卖,我还是第一次见,于是,和档主讨价还价一番后,买了两条回去试试。鱼不大,两条加起来才不到一斤,不过,肉质确实不错,鲜嫩可口,比较鲜美。好鱼,当然拿来清蒸
,好吃,原汁原味。”

“清蒸鱼,粤菜里烹调鱼的最常用做法,最大程度的保持了鱼的鲜味,只用简单的调料——酱油,就能将鱼的鲜味挥发的淋漓尽致。清蒸鱼在蒸前,一般不需要用盐来腌制,那样会令鱼肉失去水分,肉质变紧,少了鲜嫩的感觉。清蒸鱼调味的酱油,一般用鲜酱油、老抽、糖等调料调配出来。不过,现在市场上有现成的蒸鱼豉油,如李锦记蒸鱼豉油,免去自己调配,出来的效果让你达到专业的水平。

清蒸鱼要选用新鲜的鱼,用鲜活的鱼宰杀清蒸,味道会更胜一筹。市场里见到一条老虎斑,活力十足,一斤二两,这么名贵的鱼,清蒸是最好的,虽然贵点,却是做清蒸鱼的好食材,这道清蒸海上鲜就用它了。”

“过完年上班到现在,忙的不得了,一年之计在于春吗,很多事情要提前忙,日志都少发了。趁着今天有点空,上来晃晃,嘿嘿。
笋壳鱼,有人将它比喻为淡水石斑,就是说它的味道鲜美,可以和石斑鱼媲美。在饭店吃,一斤要一百多块钱,自己在家里弄,当然就不用那么贵了,今天就蒸一条来尝尝。”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 蓝星石斑鱼两条
  • 老虎斑鱼600克
  • 笋壳鱼一条
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