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美食食谱,经常在家请客吃饭

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鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。日本科研人员发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压!

酸菜烧凤爪

1张图片

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“经过油炸再用凉水浸泡两个小时,凤爪的虎皮明显。用蒜茸及生抽焖入味的虎皮凤爪,带着浓浓的蒜香。用水淀粉勾欠过的虎皮凤爪色泽诱人。”

虎皮鸡爪

主料:

食材明细

图文 |老杨的厨房

肉鸡爪500克,外婆酸菜大半包。

主料

原料:

配料:

  • 鸡爪5只

鸡爪800克、姜一块、蒜一头、葱两段、辣椒适量、花椒适量、八角一个、蜂蜜半汤匙、白醋两汤匙、盐两茶匙、五香粉一茶匙、生抽一汤匙、料酒一汤匙、鸡精半茶匙

姜米15克,蒜米15克,美人椒50克,小青椒50克,小米椒20克,葱15克,八角10克,桂皮10克。

辅料

做法:

调料:

  • 蒜瓣5片
  • 玉米淀粉适量

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辣妹酱25克,豆瓣酱20克,味精3克,鸡精3克,生抽5克,香油2克。

配料

1、原料图。

制作:

  • 生抽适量
  • 生姜适量
  • 花生油适量

2、锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,放鸡爪煮开,继续煮两分钟。

1.把鸡爪一个砍成对半开,冷水下锅走一下水。

3、煮好的鸡爪冲凉水后,晾干。

2.锅烧菜油至80度油温,下鸡爪炸成金黄色虎皮样。

  • 蒜香口味
  • 炸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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3.将辣妹子酱,豆瓣酱,姜,蒜,桂皮,八角,小米椒炒香。

虎皮凤爪的做法步骤

4、蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷。刷后晾干。

4.放入鸡爪、生抽拌匀,放水2勺,倒入高压锅压约8分钟。

  • 图片 61用剪刀剪去鸡爪的尖爪。
  • 图片 72鸡爪凉水入锅,里面放姜块,酒去腥。
  • 图片 83水烧开即可关火。
  • 图片 94用自来水冲洗过鸡爪后,沥干水。
  • 图片 105锅烧热油,在八成热时放入鸡爪炸至金黄色即可。(注意炸鸡爪时要盖上锅盖)
  • 图片 116捞起凤爪用凉水浸泡两个小时直至出虎皮。
  • 图片 127凤爪分切成单爪,蒜拍成茸备用。
  • 图片 138锅烧热油,爆香蒜茸。
  • 图片 149放生抽和少量水煎香。
  • 图片 1510放入凤爪,焖煮二十分至二十五分钟。
  • 图片 1611加入水淀粉勾欠。
  • 图片 1712装碟即可。

5、锅里烧油,油烧热迅速下入鸡爪。

5.锅烧热放猪油,下外婆菜炒香,倒入压好的凤爪。

小窍门炸好的凤爪要用凉水泡久点,才能泡出虎皮。炸鸡爪的时候最好盖上锅盖防油炸锅溅伤人。

6、盖上锅盖。不时的晃动锅,以防鸡爪粘锅。

6.下美人椒、小青椒段,把汁烧干,淋香油即可装土钵,最后撒葱花。黄焖脆皮猪脚

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7、好的鸡爪趁热放入冰水中。

主料:

8、浸泡2——4小时。沥干水分。

新鲜猪脚尖1800克。

9、锅里的油倒掉,小火煸炒姜片,蒜,葱,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均匀。

配料:

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雪峰山马邦笋、山泉水1000克、蜂蜜50克。

10、放入料酒,生抽,盐,煮开。

调料:

11、把鸡爪放入,大火烧开,小火煮10分钟。

盐、胡椒、毛菜油。

12、放入半茶匙鸡精,浸泡鸡爪到入味即可

制作:

小窍门:

1.将猪脚尖用小火煮40分钟。

1、鸡爪焯水后,要煮一会,煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。

2.将猪脚尖用五成油温慢慢炸至皮脆,然后用冷水泡至起虎皮,斩件。

2、刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅,但是也要迅速。

3.放入菜籽油、姜煸香。

3、炸鸡爪最好用透明锅盖的锅,可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪,要立刻放入冰水中,实现冻好冰块,放入即可。浸泡时间要超过两小时,这样虎皮才能鼓胀起来。

4.放入山泉水焖至酥软,调味,装盘即可。辣炒鱿鱼

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材料:鲜鱿鱼;洋葱;蒜茸香辣酱;糖;熟芝麻;油;

香烤凤爪

做法

图文 |君梦深蓝

1.将鱿鱼须切下,剖开,去掉内脏,洗净。

原料:

2.在鱿鱼表面切十字花刀,再切成大块;洋葱洗净切丝。

鸡爪500克、卤汁适量、烧烤腌制调料适量

3.锅烧热,放入油,放入洋葱丝炒软。

做法:

4.放入切好的鱿鱼,炒到鱼肉卷起发白。

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5.放入蒜茸香辣酱和糖。

1、鸡爪洗净去掉脚趾甲

6.炒匀盛出,撒上芝麻即可。

2、卤汁(如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可)烧烤腌制调料

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