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客人来我家,酱香烤鱼的做法

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图片 1

图片 2

凤梨排骨

1张图片

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图片 3

食材明细

“烤鱼,当然还是香辣口味最经典,可是如果想让家中的长辈和小朋友也一起同享美味,酱香口味就必不可少了。自己调的酱汁,香味浓郁而温和,我家大朋友和小朋友吃得根本停不下来◕‿◕”

主料

主料

食材明细

肋排300g 凤梨半个 青椒半个 红椒半个 番茄酱适量

  • 海香螺一斤

主料

调料

辅料

  • 鲜鱼1条
  • 干香菇6个
  • 干木耳100g
  • 芹菜2片
  • 洋葱2个
  • 鲜海带适量
  • 豆腐皮适量
  • 豆芽150g
  • 金针菇150g
  • 油炸土豆适量
  • 花生米适量

盐适量 油适量 生抽少许 料酒少许 水淀粉少许 醋少许

  • 干红辣椒适量
  • 葱段适量
  • 适量
  • 甜面酱2匙
  • 美味豆面酱半匙
  • 料酒1匙
  • 花生油适量

辅料

做法步骤

  • 八角少许
  • 香叶少许
  • 花椒适量
  • 桂皮少许
  • 干辣椒适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 酱香汁1碗
  • 水淀粉2匙

1肋排切成小块用流动的水洗净,反复浸泡去除血水。

  • 原味口味
  • 爆工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

2控干后加入料酒,生抽,盐,胡椒粉,腌半个小时

酱爆香螺的做法步骤

  • 酱香口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

3凤梨去皮切条状。

  • 1热锅下冷油,油热后,爆香葱段姜丝和红椒;
    烹入料酒,加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱,炒出香味。
  • 2下入香螺,大火翻炒1分钟;加少许开水,盖盖焖上2分钟。
  • 3大火收干汁即可。

酱香烤鱼的做法步骤

4青椒,红椒也切成长短相当的细条,姜蒜切片,葱切段。

  • 图片 41鲜鱼1条(各种鱼都可以,这里用的是盲槽)冲洗干净,用厨房纸巾蘸干表面水份
  • 图片 52鱼背改刀,将鱼剖开两半只留背部相连
  • 图片 63撒1匙姜粉、3勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油和1匙盐,正反面涂抹均匀,加入姜片和蒜片,提前腌制1小时以上
  • 图片 74准备好配菜。干香菇和干木耳需提前泡发
  • 图片 85备齐调味料
  • 图片 962匙淀粉用水化开。重点是调1碗酱香汁~我的配方是3勺生抽,3勺蚝油、2勺番茄酱、2勺料酒、1勺白酒、2勺照烧酱、1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺蒜蓉辣酱、1勺香菇酱、1匙盐,加适量清水调匀
  • 图片 107提前预热烤箱。烤盘铺锡纸刷油,放上腌好的鱼,鱼身上多淋点油,送进烤箱中层,上下火200°烤25分钟。中途约10分钟后往鱼身上再淋一次油
  • 图片 118取一大的深烤盘,先将易熟食材直接铺在烤盘底部,例如豆芽、金针菇和油炸土豆块,备用
  • 图片 129炒锅凉油倒入花生米
  • 图片 1310油温升高后中火炸1~2分钟,稍微变色即沥出,备用
  • 图片 1411锅底留油,倒入一半的葱、蒜爆香
  • 图片 1512先倒入不易熟食材,如香菇、芹菜和木耳,加1匙花椒粉,大火翻炒至七成熟
  • 图片 1613再倒入豆腐皮、海带和洋葱丝,加入1勺料酒、1勺生抽和适量盐,翻炒2分钟
  • 图片 1714所有食材炒至断生且基本入味即可
  • 图片 1815将炒好的菜也均匀铺在烤盘里,备用
  • 图片 1916热锅下油,倒入八角、香叶、桂皮和花椒粒中火炒出五香油,注意不要炒太焦。沥出所有调料弃用,锅底留油
  • 图片 2017倒入葱、姜、蒜和干辣椒大火爆香
  • 图片 2118倒入配好的1碗酱香汁,再加入1碗清水,煮开
  • 图片 2219边倒入水淀粉边快速搅拌,防止结块,中火煮至浓稠。按需加盐和鸡粉调味
  • 图片 2320将烤好的鱼平移入深烤盘,小心操作。浇入刚炒好的酱汁,送入烤箱中层,上下火200°再烤10分钟
  • 图片 2421从烤箱取出,鱼周围撒上花生米和香菜,淋少许香油。完成~
  • 图片 2522成品图

5小碗中加番茄酱3勺,细砂糖2勺,醋2勺,生抽1勺,清水小半碗,水淀粉少许调成料汁。

小窍门1.
喜欢偏甜的口感,调酱香汁时可以再加1匙糖。我用的番茄酱本身很甜,所以不需要。

6腌好的肋排中加入少许面粉,拌匀。

  1. 配菜的数量和种类均可按喜好调整。

7
小汤锅中倒入适量的色拉油,油要稍多一些,烧至7成热时放入肋排,用小火炸5分钟,再开大火炸2分钟。(也可捞出后再复炸一次,外皮会更脆)

8将调好的料汁倒入锅中煮开,倒入肋排翻炒。

9 依次加入切好的凤梨,青椒,红椒段,加适量盐调味。

10翻炒到所有食材都均匀地包着一层汤汁时就可以出锅了。

11菜好了可以上桌了。

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