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sbf胜博发111好吃不腻,美食菜谱

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食材清单

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最近家里蛋黄酥吃烦了,所以换个花样来做酥皮,果然烤好后很畅销。老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻,确实是一道不错的点心,下面一起来制作它吧

中筋面粉 100g 盐 2g
白糖 20g 猪油 30g
水 45g 红曲粉 3g
低筋面粉 70g 玉米淀粉 20g
猪油 40g 可可粉 3g
红豆沙 240g

2张图片

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烹饪步骤

“我是个80后,十几岁就会做菜了,可玩烘焙时间却不长,这款小酥很是上手,第一次做就很成功,之后也做过好多回,全家人都爱吃,尤其是我的儿子特别喜欢,以后也会多学习这方面的东西,满足自己的爱好和家人的味蕾!~”

一、老婆饼

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食材明细

主料:中筋面粉100克 水40克 猪油35克 白糖15克 低筋面粉75克猪油35克

步骤1

主料

辅料:清水90克 黄油30克 白糖80克 糯米粉44克 椰蓉6克 白芝麻8克 全蛋液少许
黑芝麻少许

将主料水油皮材料和成面团,盖保鲜膜醒15分钟

  • 普通面粉150g
  • 低筋面粉100g

制作工艺:

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辅料

1.制作油皮和油酥,将油皮全部材料倒入和面盆中,先用勺子拌匀,然后移到面板上揉至面团光滑,盖保鲜膜或保鲜袋松弛20分钟。油酥也一样用勺子将材料拌匀,用手抓紧成面团盖保鲜膜松弛20分钟

步骤2

  • 猪油90g
  • 紫薯泥360g
  • 60g

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将配料油酥皮的材料和成面团,盖保鲜膜醒15分钟

配料

2.将松弛好的油皮和油酥各分成10等份

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  • 糖粉30g
  • 炼乳50g
  • 可可粉5g
  • 红曲粉2g

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步骤3

3.取一个油皮放入一个油酥,包好后收口收紧,收口朝下

醒好的两种面分成相同等份,可以分成8小份

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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紫薯酥球的做法步骤

4.全部包好后盖保鲜膜二次松弛20分钟

步骤4

  • sbf胜博发111 101水油皮:将150g普通面粉和30g糖粉搅拌均匀,放入40g猪油搓成无颗粒状,再加入60g水制成面团。
  • sbf胜博发111 112酥皮:100g低筋面粉放入50g猪油搓成无颗粒状,再团成酥皮面团。
  • sbf胜博发111 123酥皮:100g低筋面粉放入50g猪油搓成无颗粒状,再团成酥皮面团。为了颜色好看,我把酥皮分成两份,一份加了5克可可粉,一份加了2克红曲粉,然后放保鲜膜醒半小时。
  • sbf胜博发111 134为了颜色好看,我把酥皮分成两份,一份加了5克可可粉,一份加了2克红曲粉,然后放保鲜膜醒半小时。
  • sbf胜博发111 145把水油皮分成25g一个的小球球,油酥分成15g一个的小球球备用。
  • sbf胜博发111 156把紫薯蒸熟去皮用勺子碾碎,加入50g炼乳增加奶香,分成20g一个的小球球。
  • sbf胜博发111 167把油酥放入油皮里,包好封口。
  • sbf胜博发111 178然后放到案板上擀成牛舌状卷起来,再重复步骤一次。
  • sbf胜博发111 189擀好面团一个个放好盖保鲜膜醒15分钟。
  • sbf胜博发111 1910醒好之后用刀对半切开,分成两个小剂子。
  • sbf胜博发111 2011切面朝上擀成薄片。
  • sbf胜博发111 2112翻过来放入紫薯馅,用拇指和食指向上推着包。
  • sbf胜博发111 2213包好整形搓圆。
  • sbf胜博发111 2314烤箱175度预热,20分钟即可。
  • sbf胜博发111 2415红曲酥成品图
  • sbf胜博发111 2516可可酥成品图
  • sbf胜博发111 2617来个特写!~

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取一份水油皮擀成薄片,放入油酥皮,包好!

小窍门1、我家烤箱是袖珍型的,不同烤箱不同温度,尝试着去做。

5.把水、黄油、白糖放进锅内烧开,开始冒泡泡时候把糯米粉、椰蓉、芝麻一起倒进锅内,翻炒均匀,呈乳黄色没有生粉状态

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2、紫薯带着皮蒸,不然水分过多会影响起酥效果。

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步骤5

3、紫薯本身就有甜味,炼乳也很甜,所以不用额外放糖了。

6.晾凉后平均分成10份

擀成牛舌状

4、如果面团粘案板,可以在上面铺一层保鲜膜再擀就容易操作了。

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