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我家的五香酱牛肉的家常做法图解,酱牛肉的做法

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所用材料比较多、不是非要不可,只是料全味道好。做酱牛肉最好选用腱子肉,腱子肉有筋酱出来的口感更好些,其余部位的也是可以的。

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酱牛肉,一种菜名,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

主料

1张图片

sbf胜博发111,做法一

牛腱子1000克

“过年就是要痛痛快快的大口喝酒,大口的吃肉。年前酱一锅牛腱子,过年的时候无论是待客还是家宴,用酱牛肉来做凉菜都是非常好的下酒菜。酱香这里指的就是用干黄酱做主料,长时间的炖煮让酱香沁入牛肉,算得上是非常有特色的牛肉的吃法,可做凉菜下酒,据说当年武松景阳冈打虎喝酒吃的就是这个酱牛肉后大获全胜的哈。”

材料准备:

辅料

食材明细

牛肉,料酒,酱油,香叶,酱肉调料,生姜。

干黄酱1袋葱姜蒜各适量八角5颗桂皮1块花椒8克茴香籽6克香叶3片干辣椒适量肉蔻2颗冰糖10块五香粉适量

主料

制作方法:

我家的五香酱牛肉的做法

  • 大葱1根
  • 牛腱子3斤
  • 辣椒5个
  • 八角5颗
  • 桂皮1块
  • 香叶3片
  • 花椒适量
  • 大蒜1头
  • 干黄酱1袋
  • 1块

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出;

1.干黄酱,调料的一种、不一定是这个牌子的,只要是干黄酱都可以。

辅料

2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上;

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  • 丁香几颗
  • 料酒2大勺
  • 老抽适量
  • 冰糖10颗
  • 茴香籽适量
  • 生抽2勺

3、最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香;

2.牛肉用水泡出血水,多换几次水,加入适量五香粉多少可以随自己喜欢,加半袋干黄酱,戴上一次性手套按摩搓匀.

4、炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了。

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  • 酱香口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

做法二

3.找个钎子之类的东西扎扎扎更好入味、盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制,时间久点比较好、我腌了一天一夜。

酱牛肉的做法步骤

用料:牛腱子肉1块,黄酱100克,料酒3汤匙,花椒1茶匙,桂皮1小块,酱油1汤匙,盐2茶匙,白砂糖1汤匙,老姜1小块,八角2粒,大葱白1根

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  • sbf胜博发111 51牛腱子切成比拳头大的块,用清水浸泡拔出血水。
  • sbf胜博发111 62用半袋干黄酱拌匀用铁钎子之类的尖器扎眼入味,入冰箱冷藏腌制一夜,时间久一点更好。干黄酱超市调料区域有卖。
  • sbf胜博发111 73牛肉腌好后,准备调料,剩下的半袋干黄酱用一碗水调开。其余的调料可以根据家里有的来放,不一定都要放齐,葱姜蒜,八角,桂皮,香叶,茴香籽必须要有。
  • sbf胜博发111 84腌好的肉冷水下锅,加几片姜葱,水烧开煮10分钟。
  • sbf胜博发111 95煮好捞出放冷水中浸泡十分钟,这样肉比较紧致不松散。
  • sbf胜博发111 106泡好的肉放进电饭煲,把所有调料放进去,加十小块冰糖,料酒。
  • sbf胜博发111 117加水没过牛腱子,调开的干黄酱过筛进去,豆渣子不要。加2勺生抽,适量老抽调色用,老抽不要放多不然会很黑。选择炖煮键1小时。
  • sbf胜博发111 1281小时后开盖加适量盐,继续炖1小时.
  • sbf胜博发111 139筷子轻松戳透牛腱子就可以了。在汤汁里再泡几小时更入味。凉了放冰箱冷藏。
  • sbf胜博发111 1410凉了放冰箱冷藏后切片食用口感最佳。

做法:

  1. 腌好肉,剩下的半袋干黄酱用水稀释调匀备用。

小窍门我用的电饭煲炖制了2小时,如果是普通的炖锅至少3小时。如果是压力锅1小时左右应该差不多,具体时间也得要你自己掌握。
调料可以不完全和我的一模一样,但是上面我说的几个重要调料要有,不然味道会打折扣。

1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

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2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

5.葱姜蒜,八角,花椒,桂皮,肉蔻,香叶,茴香籽,干辣椒备好。茴香籽和花椒用纱布包起来。

3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

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4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。

6.腌好的肉冷水下锅、加几片姜葱烧开水煮十分钟。

做法三

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主料:牛肉 1000克

7.煮好捞出来放冷水中浸泡十分钟、这样做肉比较紧致。

调料:食盐2汤匙,姜1块,八角少许,花椒少许,桂皮少许,生抽1汤匙,茴香少许,甘草少许,大葱3节,白砂糖2汤匙,香叶少许,丁香少许,陈皮少许,五香粉1/2茶匙

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口味:酱香味

8.泡好的肉放炖锅里加入足量的水,把所有调料放进去,加十小块冰糖,料酒,盐。

准备时间:10分钟

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人数:2人份

9.调好的干黄酱过滤,豆渣子不要,看锅里汤汁的颜色适当加些酱油。

烹饪时间:60分钟

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